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▲優(yōu)質(zhì)天然的興化粉，不是晶瑩剔透，更不會發(fā)白，它呈淡淡的米黃色

    據(jù)米粉機廠家了解到報道：東南網(wǎng)9月25日訊（海峽都市報記者 陳小芳/文 馬俊杰/圖）“四角四角方，稻草捆腰間”，這句莆仙方言謎語的謎底正是興化米粉。興化米粉的特點是條細而勻，煮炒易熟，湯干均可，獨具風味。昨日，海都記者走進荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村隴西米粉廠，探訪興化米粉的制作全程。

選用早米磨漿 經(jīng)3道高溫

隴西米粉廠的負責人李國云告訴記者，每100斤大米可做出90斤的米粉。選用的大米必須為早稻所產(chǎn)，晚米的黏度較大，不利于米粉成形。大米先用冷水泡上6個小時，隨后將其磨漿過濾。李國云強調(diào)，這一道工序要將大米磨得很細很細，過濾網(wǎng)孔也十分細小。結(jié)束后，米漿要放置5個小時，讓其自然發(fā)酵。

接著便是壓干攪拌，使米漿變成一個個米團，在80℃的高溫中蒸成半熟，并在磨具中壓成細絲狀的米粉。將米粉放入30°的烘干箱中，并打開鼓風機，烘干2個小時，直至米粉全干為止。據(jù)李國云介紹，早期的手工作坊采用天然的戶外烘干，局限性比較大，除了要受到天氣的影響，衛(wèi)生也比較差。

李國云告訴記者，好的米粉經(jīng)過了三道高溫應該帶有一點黃色，如果顏色發(fā)白是不正常的。

小作坊轉(zhuǎn)型大工廠 米粉業(yè)興盛不衰

今年47歲的李國云接觸米粉已經(jīng)有20多年，祖祖輩輩都以米粉為生。西洪村作為莆田米粉的發(fā)源地，一開始都以純手工的家庭作坊為主，早期全村有200多家。因為工作強度大，米粉制作出現(xiàn)了一段時間的低迷。

大約3年前，李國云將作坊改成了現(xiàn)在的米粉廠，請了一些工人，機械與手工相結(jié)合生產(chǎn)米粉�，F(xiàn)在，米粉廠一天能生產(chǎn)出3噸的米粉，銷往全國各地。據(jù)李國云介紹，現(xiàn)在村里的大規(guī)模米粉廠有20多家，而且數(shù)量在不斷增加，米粉業(yè)的發(fā)展前景還是比較樂觀的。作為中秋餐桌上必不可少的菜肴，近期米粉的供應進入了一年的高峰期。

據(jù)莆田市文管辦工作人員介紹，目前興化米粉正在召回老藝人，重現(xiàn)純手工制作，并準備拍成紀錄片申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
 

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