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1江西炒米粉

第一：米粉的質(zhì)量要上乘的　　第二：開始燒水，水開后，放入3兩（二人份）米粉入鍋，滾水大概煮到5分鐘后，聞到米粉的香味，用筷子夾一根起來，試下硬度，一般用指甲能夠掐斷適中，不能煮的太爛，否則炒起來不是根根分明，這個是最重要的步驟！
　　第三：把米粉到入漏斗，用涼水沖洗1分鐘，洗到根根沒有粘性瀝干水即可。
　　第四：放入油，油鍋燒開，（建議油要多放，米粉吃起來才筋斗，也不容易沾鍋）放入已經(jīng)用淀粉、生抽稍微腌過的豬肉絲翻炒片刻，放入食鹽、大蒜子、香菇絲、辣椒絲（紅、綠都放最好）翻炒，加入老抽（起到調(diào)色，入味作用）放入瀝干水的米粉，繼續(xù)翻炒。（速度要快）
　　第五：放入少量雞精，顏色均勻后滴上香蔥起鍋即可。