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重慶小面機(jī)碎頭的處理方法以及它的熟化的過程
重慶小面機(jī)熟化使用方法：首先檢查攪拌槽內(nèi)是否有異物，面團(tuán)粘在攪拌器上的面團(tuán)是否挖過干凈，把出料門關(guān)緊，卸料門調(diào)整好后，為保證喂料均勻，應(yīng)用了環(huán)首螺釘緊固定位，使料門松緊，使料門松緊，使料斗均勻。盆底未排凈的面團(tuán)，不可中途停車，否則停止攪動，面團(tuán)塊，阻力太大，使熟化機(jī)再起動困難，嚴(yán)重時，由于起動負(fù)荷過大可能損壞電機(jī)。當(dāng)中途確實需要停車時，需要先將面團(tuán)在機(jī)器里休息一下，故障排除后，再將面團(tuán)取出，放到熟化機(jī)里。
對重慶小面機(jī)切條、吊桿、上架和烘房入口處掉下來的面均為濕打頭。濕碎頭的特性類似于面團(tuán)，處理也比較簡單，及時送回面機(jī)與面團(tuán)充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后送入下道工序。重慶小面機(jī)干頭半干燥的處理方法：烘房干燥后汗液排出到溫度較高的地方稱為半干燥。可在不同干燥過程中落下半干粉，脫水量不同，含水率也不同，不能直接回送和面機(jī)。一般有兩種處理方法，一是將碎屑浸泡一段時間，然后將碎屑放入面機(jī)中，然后將碎屑放入高溫區(qū)下干燥，成碎屑后，與掛面的干碎頭一起處理。
重慶小面機(jī)干碎頭的處理方法：干燥干燥后的碎屑，也就是切邊或包裝段的切屑稱為干碎頭。掛面干燥碎頭的含水率與成品掛面的含水率相差無幾，但其性質(zhì)卻完全不同于面粉，所以需要經(jīng)過處理后，加入面機(jī)和面團(tuán)充分?jǐn)嚢�。一般采用濕法處理：將清洗過的干碎頭浸透干掛面，使干碎頭充分吸水，然后按一定比例摻入面機(jī)與面粉混合。面筋在碎頭處的組織破壞程度較小，對工藝和產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，而且電耗成本低。
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