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       科技的確是一把雙刃劍，在出現(xiàn)“無蛋黃雞蛋”，“無豆豆?jié){”等科技產(chǎn)物后，人們開始對科技在食品加工中的運用心生疑慮。很多供應(yīng)商在使用米粉機生產(chǎn)米粉時喜歡添加米粉品質(zhì)改良劑，究竟這品質(zhì)改良劑是什么呢？

       米粉是我國中南和東南一帶的特色食品。在江西、湖南、湖北、廣東和廣西等省區(qū)都有米線的生產(chǎn)。米線質(zhì)地柔韌、滑爽可口有咬勁，同時具有大米的清香，因此深受人們的喜愛。在使用米粉機生產(chǎn)米粉時加入品質(zhì)改良劑能夠有效地提高米粉的質(zhì)量，達到事半功倍的效果。 鮮濕米粉的生產(chǎn)中添加一定量的改良劑，這些改良劑的添加可以改善米粉的質(zhì)構(gòu)、口感、風味及其儲藏性能，防止米粉老化變硬。但是許多米粉生產(chǎn)廠家在使用品質(zhì)改良劑時，對品質(zhì)改良劑的作用機理不明確，缺乏科學的使用和管理，這需要同行朋友嚴格自律，不能為了一時的收益而盲目添加。

       常用的品質(zhì)改良劑有復(fù)合磷酸鹽、蒸餾單甘酯、變性淀粉、乳化劑、增筋劑、麥芽粉、植物提取物和淀粉酶制劑等。他們能從根本上改善大米直鏈支鏈淀粉的比例，與蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，提高保水性能保濕性強，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時間短。在米線米粉河粉表面形成光滑透明膜使其不粘連不返生保鮮期延長一些、也很好保留了米制品風味，縮短復(fù)水時間，增加米線河粉米粉米皮等筋性韌性彈性，增加白度光亮度不發(fā)黃，在炒、煮、燙、泡等過程中不碎、不斷、口感細膩勁道爽口。

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