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   米粉機(jī)的碾米原理：糙米在碾白室中進(jìn)行碾白時，具有以下的特性：①米粒接二連三地從碾白室進(jìn)口向其出口活動；②活動的米粒 充溢整個碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積即為碾白室 的容積；③活動的米粒距離有可壓縮性；④活動的米粒有黏滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不一樣，米粒與碾輥觸摸時速度最大，靠近米篩時速度最小，各層米粒間有速度差，因此有摩擦力存在。由于活動的米粒具有流體的性質(zhì)，為此把在碾白室內(nèi) 進(jìn)行碾白而活動著的米粒集體，稱為米粒流體。碾米進(jìn)程具有4個要素。
            磕碰碾米進(jìn)程中存在米粒與碾輥的磕碰、米粒與米粒的磕碰、米粒與米篩內(nèi)壁及其 他構(gòu)件的磕碰，磕碰運(yùn)動是米粒在碾白室內(nèi)的基本運(yùn)動之一。其間，米粒與碾輥的磕碰起決定效果。米粒與碾輥磕碰后，提高了運(yùn)動速度，增加了能量，發(fā)生擦離或碾削效果，使米粒皮層與胚乳開裂或剝離。米粒與米粒的磕碰、米粒與米篩內(nèi)壁及其他構(gòu)件的磕碰，主要發(fā)生擦離作 用，使皮層與胚乳進(jìn)一步剝離。碾白壓力碾白壓力的樹立與許多要素有關(guān)，如米粒與碾白室各構(gòu)件的磕碰效果力、碾白室內(nèi)的阻力、出料組織中壓力門的阻力、螺旋推進(jìn)器的推力等。在確定與計(jì)算碾白壓力時，可根據(jù)碾米機(jī)碾白（擦離碾白或碾削碾白）機(jī)理，別離進(jìn)行受力剖析，導(dǎo)出計(jì)算公式。碾白壓力直接影響碾米技術(shù)效果，碾白壓力可調(diào)。
           翻滾翻滾運(yùn)動是米粒翻轉(zhuǎn)和翻滾。翻轉(zhuǎn)是米粒長軸方向的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動，翻滾是米粒短軸方向的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動。碾輥的槽（筋〕、米篩孔及凸點(diǎn)、碾輥噴風(fēng)均導(dǎo)致米粒發(fā)生翻滾運(yùn)動。在碾白進(jìn)程中，米粒的翻滾運(yùn)動使其各個部位都能有機(jī)會接受碾白效果，防止碾白缺乏或過碾現(xiàn)象。
          軸向運(yùn)送軸向運(yùn)送是確保米粒碾白運(yùn)動接二連三的必要條件。米粒在碾白室內(nèi)的軸 向運(yùn)送速度，從整體來看是安穩(wěn)的，但碾白室的各個部位，軸向運(yùn)送速度是不相同的，速度快的部位碾白程度小，速度慢的部位碾白程度大。影響軸向運(yùn)送速度的要素較多，軸向運(yùn)送速度對碾白壓力也有影響，軸向運(yùn)送速度亦可操控。